福八デイリ～「糀職人」

■メーリングリスト：本日の２通目

こんばんは。福八ぷれぜんの福です(^-^)

いつも金曜日は、『よーいドン！』と言う番組を録画しています。
（AM9:55～11:20 関西テレビ）
ロザン目当てなんですが。
そのロザンが担当している『関西ワーカー』と言うコーナーがあります。

関西在住の、色々な職業の方にスポットを当て、ロザンが取材＆体験するコーナーです。

［今日のいいこと］

帰宅し、夜ご飯を食べ終え、早速視聴。

すると、今日のワーカーさんは、「糀職人」でした！！
ちょっと前に、八ちゃんから「塩糀」なるものの存在を教えてもらい、今巷ではえらいブームになっているのだと知りました。

堺市の320年も続く、老舗中の老舗の糀屋さん『糀屋 雨風』の店主さんを紹介。
昔からの伝統の糀作りにこだわりつつも、新しい今の時代にあった糀食品を開発して販売しておられます。

そんな糀職人さんが、塩糀を使ったおすすめレシピを紹介してくれてました！

「トマトのブルスケッタ」
刻んだトマトとバジルとオリーブオイルとコショウに、ただ塩糀を混ぜるだけ。
これをスライスしたフランスパンに乗せて食べます。
オシャレです♪

「鳥の唐揚げ」
一口大に切った鳥肉に、塩麹を揉み込み１時間ほど置きます。
その後片栗粉つけて揚げるだけ。
鳥肉がジューシーになるのだそうです。

と言うのも、糀の酵素が動物性タンパク質をアミノ酸に分解するので、お肉を柔らかくしお肉の甘味が出るのだそうです。

肉じゃがも、塩糀さえ入れれば、醤油やみりんや砂糖は一切不要とのこと。
塩麹だけでクリーミーな肉じゃがになるのだそうです。
このあたりは、八ちゃんからも聞いたことがありましたね。

なぜ、塩糀がこんなにも凄いのか！？
なんと、塩糀は１００種類以上もの酵素を持っているのだそうです。
なので、素材のもつ本来の旨みをどんどん引き出していくのだそうで。

まさに、万能調味料と言われるがゆえんなんですね！

［今日のキヅキ］

日本に古くから伝わる糀のパワー、おそるべし！
色々作ってみたくなりました！！