福八デイリ～「味噌を仕込む」

■メーリングリスト：本日の１通目

「味噌を仕込む」

こんばんは。福八ぷれぜんの八です(^-^)

会社から帰ると母が「今日はお味噌仕込んでん！」と。
あー(≧ω≦)！

2月はお味噌を仕込む時期です。

この２月はバタバタしっぱなしで遂に母親任せになってしまいました。
楽しいんですよね～。味噌の仕込み。


[今日のいいこと]

そんなワケで、簡単なお味噌の仕込み方です。

用意したのは大豆１キロと、生の麹１キロ。

去年は５００グラムの塩で漬けましたが、
麹を買った紙に４００グラムとあったので、４００グラムの塩。

大豆は一晩水に漬けてふやかし、柔らかくなるまで茹でます。

茹でたらすり鉢で擦るか、フードプロセッサーですり潰します。

これも去年はすり鉢でスリスリしましたが、
今年は母親一人なんでフードプロセッサーを使ったそうです。

でも十回に分けて！大仕事です。

すりつぶした大豆に麹と塩をあわせて、ソフトボール状に丸めます。

全部丸めたら、お味噌を漬け込む容器に「バシッ！！」と入れます。
このバシッと入れることで空気が抜け、カビを防げます。

全部入れたら、表面をならして平らにし、
空気になるべく触れないように、上にピシーッとラップを張ります。

温度変化のない冷暗所に置いて味噌になるのをじっくり待ちます。

美味しいお味噌ができますよ～♪


[今日のキヅキ]

今年の作り方でいくと、３ヶ月ほどしたら、
天地返しをする、という楽しいイベントが待ってます♪

二週間前につけた塩こうじも、そろそろ美味しくなってきました。
糀がもう少し柔らかく潰れるようになったら出来上がりです。

麹仕事は楽しみが多いなぁ(^o^)