福八ぷれぜん

■メーリングリスト：本日の１通目

「イカナゴの釘煮の作り方」

こんばんは。福八ぷれぜんの八です(^-^)

家に帰ると今日もいい香り♪
今日もイカナゴの釘煮を作っています。

家も毎年、母が作るのを楽しみにしているイカナゴの釘煮ですが。
近所にもっと楽しみにしている女性がおりまして、
母のイカナゴ師匠です。

その師匠が今日の昼過ぎ、「今、買ってきたわよ！」と
３キロのイカナゴを持ってやって来てくれたとのこと。

師匠とともに２キロのイカナゴでおさらいしたというレシピをご紹介します。


[今日のいいこと]

材料です。

イカナゴ：２キロ
上等の醤油：４００cc
ザラメ砂糖：５００グラム
梅干し：大２個
しょうが：１０グラム

作り方です。

しょうがは千切りにします。
材料をすべて大鍋に入れて、火にかけます。

火は最初から最後まで強火。
アクが出てきたら丁寧に取り除きます。

母の釘煮は汁気が無くなるまで。
師匠の釘煮はまだ汁気を残したくらいで。

だいたい３０分くらい煮たら、大きなザルにあけます。

すぐにハタハタとウチワで扇いで、熱をとります。
このハタハタとすることでイカナゴの身がしまり、
くっつかず、釘になるとか。

冷凍庫で保存すると半年後でもおいしくいただけます。

ザルからイカナゴを煮た後の醤油がたくさん落ちます。
これはコンニャクやおからを炊いたりすると、とっても美味しいそうですよ。


[今日のキヅキ]

師匠の釘煮は本人曰わく「佃煮と煮魚の間」とのこと。
ちょっと柔らかい歯触りで、味もソフトです。売ってるのは佃煮タイプかな。

この引き際の差で各家庭の味の差が出るのでしょうね。

ちなみに師匠が今日買ってきたイカナゴは１５キロ。
うちに３キロ分けてくれた後、イカナゴは置けないので徹夜で釘煮を作るそうです。

師匠７５歳。。
めちゃ元気です。

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